Vino, pića koja se stoljećima njeguje tokom raznih kultura, složen je izmišljanje brojnih organskih hemikalija. Te hemikalije ne samo ne samo da doprinose svom jedinstvenom ukusu, aromi i boji, već i igraju presudnu ulogu u procesu očuvanja i starenja. Kao organski dobavljač hemikalija uzbuđen sam što ulazim u svijet organskih hemikalija u vinu i podijelim neke uvide.
1. Etanol: Srce vina
Najpoznatija - poznata organska hemikalija u vinu je etanol (c₂h₅oh). Proizvodi se kroz proces fermentacije, gdje kvasac pretvara šećere (poput glukoze i fruktoze) u sok od grožđa u etanol i ugljični dioksid. Hemijska reakcija može biti predstavljena na sljedeći način:
[C_ {6} h_ {12} O_ {6} \ xRightrow {yeast} 2c_ {2} h_ {5} oh + 2co_ {2}]
Etanol je odgovoran za opojni učinak vina. Također djeluje kao otapalo, pomažući u izdvajanju i rastvaranju drugog ukusa - i arome - doprinoseći spojeve iz grožđa i hrasta bačve tokom procesa starenja. Sadržaj alkohola u vinu obično se kreće od 5% do 20% po volumen, ovisno o faktorima kao što su sorta grožđa, klimatske i vinarske tehnike.
2. Organske kiseline
- Tartarna kiselina (c₄h₆o₆): Ovo je jedna od najvažnijih kiselina u vinu. Prirodno je prisutan u grožđu i igra značajnu ulogu u određivanju kiselosti vina. Tartarna kiselina pomaže u očuvanju vina inhibirajući rast bakterija i drugih mikroorganizama. Također doprinosi okusu vinom i ustima, dajući mu hrskav i osvježavajući ukus. Tokom procesa starenja, tarnarska kiselina može formirati kristale kalijumtartrate od kalijuma, što može pretaknuti iz vina, prirodne pojave koja ne utječe na kvalitetu vina.
- Malic kiselina (c₄h₆o₅): Još jedna obična kiselina u vinu, malim kiselinom takođe se nalazi u grožđe. Ima oštre, zelenu - jabuku - poput ukusa. U nekim vinima, posebno onima koji su napravljeni od hladnjaka - klimatski grožđe, malic kiselina može doprinijeti visokom nivou kiselosti. Vinari mogu odlučiti smanjiti sadržaj malim kiselinom kroz proces koji se naziva malaktična fermentacija. U ovom procesu bakterije pretvore malic kiselinu u mliječnu kiselinu (C₃h₆o₃), koja ima mekši i kremalni ukus.
- Limunska kiselina (c₆h₈o₇): Prisutan u manjim količinama, limunska kiselina je manje značajna od tartarskih i malinskih kiselina. Međutim, može se dodati vinu u malim količinama tokom procesa vinara kako bi se prilagodio kiselost ili poboljšati okus.
3. Fenolni spojevi
- Anthocijanini: Ovo su pigmenti odgovorni za crvene, ljubičaste i plave boje u crvenim vinima. Antocijanini se uglavnom nalaze u koži crvenog grožđa. Oni nisu samo važni za izgled vina, već imaju i antioksidativna svojstva. Antocijanini mogu reagirati s drugim spojevima u vinu tokom starenja, što dovodi do promjene u boji i ukusu. Na primjer, oni mogu formirati polimere sa taninima, što može rezultirati stabilnijom bojom i glatkom ofeenom usta.
- Tanini: Tanini su grupa polifenoličnih spojeva koji se nalaze u koži, sjemenkama i stabljikama grožđa, kao i u hrastovim bačvama koje se koriste za starenje. Oni su odgovorni za astrincnost u vinu, dajući joj suhu i senzuju se u ustima. Tanini takođe djeluju kao antioksidanti, pomažući u očuvanju vina i sprečavanje oksidacije. Tokom procesa starenja tanini polimerizaciju i postaju manje adstrigentni, što rezultira glatkim i složenim vinom. U crvenim vinima tanini doprinose strukturi vina i starenja potencijala.
4. Esteri
Esteri se formiraju kroz reakciju između alkohola i kiseline. U vinu su esteri odgovorni za mnoge voćne i cvjetne arome. Na primjer, etil acetat (c₄h₈o₂) ima voćni, noktiju - poljski - sredstvo za uklanjanje - poput arome, mada u malim i uravnoteženim količinama, može doprinijeti složenosti vina. Isoamil acetat ima bananu - poput arome, a etil butirat ima ananas - poput arome. Formiranje estera događa se tokom fermentacije i nastavlja se tokom procesa starenja, jer alkohol i kiseline reagiraju jedni s drugima.
5. Aldehidi
- Acetaldehid (C₂h₄o): Ovo je najčešći aldehid u vinu. Formira se tokom postupka fermentacije i može se proizvesti i oksidacijom etanola. U malim količinama acetaldehid može doprinijeti aromi vino, dodajući orah ili šerpe - poput karaktera. Međutim, visoki nivoi acetaldehida može biti znak kvarenja, jer može vino dati neugodan, vinovši miris.
6. Sumporni spojevi
- Sumpor dioksid (tako): Iako nije strogo organski spoj, sumporni dioksid se široko koristi u vinarstvu. Djeluje kao antioksidans, sprječavajući oksidaciju vina i zaštititi ga od kvarenja bakterija i gljivica. SulfUr dioksid također može reagirati s drugim spojevima u vinu, poput aldehida, kako bi se formirao addukti za bisulfici, koji mogu utjecati na okus i aromu vina. Vinari pažljivo kontroliraju količinu sumpornog dioksida dodan u vinu kako bi se osiguralo da je u pravnim granicama i ne utječe negativno kvalitet vina.
Naše organske hemikalije za vinsku industriju
Kao organski dobavljač hemikalija nudimo niz visokog kvaliteta - kvalitetnih proizvoda koji se mogu koristiti u vinskoj industriji. Na primjer,Akrilna kiselina CAS 79 - 10 - 7Može se koristiti u proizvodnji sintetičkih polimera koji mogu imati primjene u filtriranju i pakiranju vina.Phtalični anhidrid CAS 85 - 44 - 9Koristi se u proizvodnji određene plastike i smole, koje se mogu koristiti u spremnicima za pohranu vina.Natrijum hidroksid CAS 1310 - 73 - 2često se koristi u čišćenju i sanitarnoj opremi za vinarizam kako bi se osiguralo higijensko okruženje.
Ako ste u vinskoj industriji i tražite pouzdane dobavljače organskih hemikalija, tu smo da udovoljimo vašim potrebama. Naši proizvodi se proizvode sa strogim mjerama kontrole kvaliteta kako bi se osigurala njihova čistoća i prikladnost za vaše aplikacije. Možemo pružiti prilagođena rješenja na osnovu vaših specifičnih zahtjeva. Bilo da su vam potrebne hemikalije za održavanje vinara, ambalaže ili opreme, imamo stručnost i resurse za podršku.
Ako ste zainteresirani za saznanje više o našim proizvodima ili želite razgovarati o potencijalnoj kupovini, slobodno nam posegnite. Želite li se uključiti u produktivan razgovor i pomoći vam da pronađete najbolje organske hemikalije za vaše vino - srodne projekte.
Reference
- Jackson, RS (2008). Vinska nauka: Principi i aplikacije (3. ed.). Akademska štampa.
- Boulton, RB, Singleton, VL, Bisson, LF, & Kunkee, RE (1996). Principi i prakse vinara. Chapman i hodnik.
- Ribéreau - Gayon, P., Dubourdieu, D., Doneche, B., & Lonvaud - Funel, A. (2006). Priručnik o enologiji, svezak 2: hemija vina: stabilizacija i tretmani. John Wiley & Sons.